镇江锅盖面原名镇江伙面，也称镇江小刀面，民国时通称火面、伙面或荒面，或作和面，是流行于江苏省镇江市的一种面条，具有软硬恰当、柔韧性好等特点，属于苏菜系，为“镇江三怪”之一，被誉为“江南天下第一面”。
锅盖面的来源说法有很多，说法一：乾隆下江南至镇江张嫂子伙面店，张嫂子忙中出错，误将汤罐小锅盖当大锅盖放入面锅，煮出的面条却十分可口，获乾隆夸赞。说法二：在清代咸丰至光绪年间已成为镇江人的日用食品，时人周伯义曾在《扬州梦》中提及“下干拌”，即不加汤的火面。说法三：20世纪80年代初，《吃的故事》等文献记载：一对山东夫妻（或兄妹）煮面时误将汤罐盖入锅，煮出的面条爽口美味；后二人分别至镇江，妻子（或妹妹）于面店煮面时被丈夫（或哥哥）认出，终得重逢。
锅盖面使用本地特制的黄豆酱油，加入桂皮、香草、八角、野生菌菇、江虾籽、鸡骨等；浇头采用本地荤素时鲜，如长鱼（鳝）、腰花、肴肉等，在面锅里烫熟后使用。制面为 “跳面”：面与碱水和透后置靠墙面板，经墙上固定的特制毛竹杠颠跳挤压成光滑面皮，再以大擀面杖滚压至 1.5 毫米；煮面用大锅配木制小锅盖，锅盖四周透气防溢，面条紧贴锅盖下方，可同时煮多份，适配面店使用。
2009年，锅盖面荣获“中华老字号 百年名小吃”金鼎奖；同年，被评为江苏省非物质文化遗产。2013年7月，入选“中国十大面条” [2017年，获评“中国地域十大名小吃” 2018年，被授予国家地理标志商标 。
