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2022-05-12 18:50:16  楼主
主题:[分享]莴苣营养价值

莴笋可以提高人体血糖代谢功能:莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。

莴笋还能防治贫血:莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

莴笋还可以通小便:小孩小便不便时,可用莴苣茎和叶,捣烂如泥,涂敷肚脐之上,小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点,就是莴苣的泥饼要用热水温热,再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要离开脐眼,敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼,免得液汁浸入。

莴笋还能助消化:莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,所以不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。

【食疗介绍】

作用

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经

具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效

用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

价值

菊科草本植物莴苣除去外皮的嫩茎和叶。莴苣,又称莴笋、莴菜、千金菜、生菜。中国大部分地区有栽培。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。冬、春季采收,剥去外皮,洗净用。

【性能】:味甘、微苦,性凉。能通乳汁,清热利尿。

【参考】:含糖类、钙、磷、铁、钾、维生素C等。

【用途】:用于产后乳汁不下;小便短赤不利。

【用法】:煎汤,生食,或煮食,炒食。

【注意】:脾胃虚寒或产后不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血,又多用其叶捣敷脐上。

【附方】:

莴笋汁:莴笋250g,切碎,捣烂,绞取汁液。一日分2次用米酒送服。

源于《海上方》。米酒能行血脉,通乳汁,故用以增强莴笋的疗效。用于产后乳汁不下。

莴笋的营养成分

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

莴笋的功效

莴笋
莴笋(3)
岛笋能够改善消化道中酸性低、消化功能弱和便秘的症状,有利于促进乳汁分泌和排球,是水肿、高血压、心脏病人的食疗蔬菜。此外,莴笋能够调节人体的神经系统,促进肠蠕动,改善便秘。莴笋中的铁元素,很容易被人体吸收利用,能很好地改善缺铁性贫血症状。

对产妇有哪些益处

每100克莴笋中膳食纤维含量为0.6克,能帮助便秘的产妇摆脱便秘和痔疮的困扰。莴笋中的维生素种类丰富,能提供特给产妇和宝宝很好的营养素,既有助于产妇充分吸收各种营养物质,又能促进宝宝骨骼、人脑和皮肤的发育。莴笋含有多种营养成分,尤其富含钙、磷、铁,具有清热、利尿、活血、通乳的作用,尤其适合产后少尿及无乳的产妇食用。

【偏方介绍】

1.莴笋炒腰花可补肾增乳汁。

2.鲜莴笋叶煎汤饮,对浮肿和肝腹水有效。

3.甘草莴笋糯粳米粥

原料:莴笋60克,糯米30克,生甘草9克,粳米30克。

制法:将生甘草煎汤,捞去甘草,加入莴笋、糯米、粳米熬成稀粥。

用法:一日服2次。功效:通乳补气。治乳汁不通引起的缺乳。

【防病功效】

莴笋叶不可丢莴笋叶的营养价值很高,不可随手弃之,可将其焯水后加入调味作料凉拌而食,或腌过晒干拌以香油蒸食;或放葱、姜、干辣椒炝炒食用。

莴笋,又名生菜、青笋,古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。

叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素,每100克莴笋中含蛋白质1.3克,脂肪0.1克,碳水化合物2.1克,钙40毫克,磷31毫克,铁1.2毫克,胡萝卜素1.42毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.08毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋,莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

莴笋气味苦、冷,其药用功能为:利五脏、通经脉、开胸膈、利气、强筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。

是发物 笋\莴苣都是发物

食用价值
【相关食谱】

莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的 钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳[4]

莴笋炒肉丝

原料:瘦肉、莴笋、葱段、红辣椒

做法:

1、瘦肉切丝,莴笋切块,备好葱段和辣椒圈

2、莴笋下锅炒熟,装盘备用

3、热油放瘦肉丝、葱段、辣椒爆炒

莴笋吃法
莴笋吃法(4)
4、待肉丝炒好,把肉丝放到盘中莴笋上面

5、待炒好肉丝的汁渗透至莴笋后,再享用

酸甜莴笋的做法

【所属菜系】: 法国名菜

【特点】: 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】: 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。

【制作过程】:

1. 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。

2. 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴笋切丁片、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

菠萝莴笋

【原料】: 莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

【制作过程】:

1. 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水 中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。

2. 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。

莴笋炒肉

【用料】:猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3.4个。

【做法】:辣椒切块,姜、蒜切片。将莴笋切菱形片,再这样翻过来切一遍。

接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。 肥肉也切薄片。

所有材料都配齐了,开始炒。

先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。

喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉

清炒莴笋丝

【特点】:清淡爽口.

【材料】: 莴笋1棵,大葱1小段,大蒜2粒,油1匙,盐适量,高汤1匙,鸡精1小匙

【做法】:

1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花

2.锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3.最后放鸡精快炒几下出锅。

清炒莴笋

【用料】:莴笋250克,鸡蛋2个,水发木耳250克,花生油、精盐、味精各适量。

【做法】:

(1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝,鸡蛋打入碗内调成蛋汁,木耳洗净切成细丝。

(2)炒锅上火注入花生油烧热,倒入蛋液炒成松散蛋块,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。

注意,不要炒的时间过长,否则就不脆爽了。

翡翠海皇羹


莴笋(3)

【主料】:莴笋 辅料:虾仁、鱿鱼、海参、干贝、枸杞

【调料】:盐、胡椒粉、水淀粉、高汤、葱油、鸡蛋液

【制作】:

1、鱿鱼、海参、干贝入沸水锅中焯水,捞出沥干;

2、干贝搓成细丝状,枸杞用温水泡透;

3、锅入高汤,烧开,放入虾仁、鱿鱼、海参粒和干贝丝,加入盐、料酒、葱姜蒜粉调味;

4、鸡蛋液搅拌好;

5、烧开后,倒入莴笋、枸杞,勾芡,淋上橄榄油,装盘即可。

山药木耳炒青笋

【原料】:山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。

【调料】:盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

【做法】:

1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;

2、木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;

3、莴笋去皮切片,红椒洗净切片;

4、锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;

5、放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火。

莴笋金镶玉

含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益!

少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

材料,主料:莴笋250克,辅料:鸡蛋150克,,调料:植物油15克,盐3克,姜3克

做法,将鸡蛋磕入碗内,打均,.炒锅注油烧热,倒入蛋液煎熟,盛出待用;

姜去皮切丝;莴笋去皮,洗净一剖为二,切成斜刀片。

炒锅注油烧热,下入姜丝炒出香味,再放入莴笋片翻炒,倒入蛋块炒匀即可。

入盐(莴苣少放盐好吃),味精,出锅!

营养价值:莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌

果汁莴笋

【原料】:莴笋150克、苹果汁50克、蜂蜜10克、凉开水20克。

【做法】:

1、莴笋去皮切片;

2、入沸水中氽烫,然后过凉沥干水分;

3、4、果汁、蜂蜜、凉开水混合调匀,淋到莴笋上腌1小时即可食用。

提醒:

1、莴笋氽水后用冰水过凉会更脆;

2、夏天可入冰箱冷藏后食用;

3、也可用橙汁代替苹果汁。

酸辣莴笋虾

【食材】:莴笋1根、活虾200克、蒜2瓣、朝天椒1个。

【调料】:白醋2小勺(10ml)、白砂糖3小勺、盐1小勺(5克)。

【做法】:

1、莴笋洗净,削去表皮和老筋,用擦丝器擦成细丝,加1/2小勺盐拌匀,放置10分钟。

2、活虾洗净,放入滚水中氽烫2分钟后,捞起放入凉开水中过凉,去掉虾头和虾壳备用。(虾子氽烫的时间不要过长,放入锅中等水再次沸腾煮2分钟即可,煮得过久会使虾肉变老,失去爽口的感觉)

3、将蒜、朝天椒切碎放入碗中,加白醋、糖、盐,混合均匀成调味汁。

4、莴笋滤出多余水分放入盘中,剥好的虾子放在莴笋上面,淋入调味汁拌匀即可。

炒菜饭

【原料】:莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐。

莴笋

【做法】:

1、莴笋叶(任何绿色叶菜都可以)洗净,沥干水份。

2、将菜叶切碎。

3、放入一大勺面粉,一大勺玉米粉。

4、将粉、菜拌匀。

5、放入蒸锅蒸10分钟。

6、锅中放少许油,下胡萝卜丁炒软。

7、加入姜、蒜末煸香。

8、倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒,最后加盐调味即可。

京味素什锦

【材料】:木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜。

【调料】:盐、生抽、糖、鸡精、香油。

【做法】:

1、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块。

2、栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块。

3、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块。

4、芸豆用高压锅压十五分钟至熟。

5、榨菜切小块后用水反复洗去咸味。

6、锅内热油,放入生姜片炒出香味,依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜。

7、调入盐、生抽、糖、鸡精调味,放少许水,闷上十分钟。

8、放入莴笋、马蹄,枸杞子,炒匀即可。

莴笋海参银耳汤

材料:水发海参50克,莴笋100克,水发银耳50克,远志20克。

调料:料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。

做法:

1)水发海参去肠及杂质,切成块,冲洗干净,远志用纱布袋装好。

2)水发银耳洗净,撕成小朵;莴笋去皮,洗净,切块。

3)沙锅中放入远志药包,莴笋、海参、银耳,倒入适量清水,大火烧沸,放入姜块、葱段、料酒,改小火煲1小时。

4)加盐、鸡精、鸡油,搅匀即可。

出锅前加入鸡油,能使汤香气四溢。若没有鸡油,也可以用香油代替。

莴笋炒鸡蛋

食材:莴笋300克,鸡蛋1个,盐,醋,青蒜1根。

做法:

1、莴笋去皮洗净,切成丝。青蒜洗净斜切成段。

2、鸡蛋磕入碗中,打成蛋液。

3、锅洗净烧热后,放食用油,油热后即可将鸡蛋液倒入锅中。转动锅底,翻过来炒好,盛到碗中。

4、继续往锅里加少许油,烧热后放青蒜梗爆香。再将莴笋丝放入锅中翻炒,同时放一些盐。

5、炒到莴笋稍微变色,撒上一些鸡精翻炒,放入炒好的鸡蛋。

6、再加少许盐调味,喜欢爽脆口味的,滴入一点醋,把鸡蛋翻炒均匀。取盘出锅。[5]

【营养分析】

莴笋
莴笋
1、开通疏利、消积下气:

莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌 和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利

2、利尿通乳:

莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用

3、强壮机体、防癌抗癌:

莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌

4、宽肠通便:

莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

适宜人群

一般人群均可食用。

1、老人儿童更适合

2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

【饮食宜忌】

【宜】:

莴笋与黑木耳同食,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的预防和辅助治疗作用。

莴笋与胡萝卜同食,不仅有利于营养吸收,而且还可以促消化。

莴笋与蒜苗同炒可以预防和辅助治疗高血压。

【忌】:

莴笋与乳酪同食,容易导致消化不良,引起腹痛、腹泻。

莴笋与石榴同食,易产生毒素。

【烹饪指导】

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

3、 焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
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